ごあいさつ

川はらのこだわり

• 鰻 厳選した国内産の
  活鰻を使用

  

  産地、目利き、捌き―
  当店では、良質で安全な国内産の活鰻（宮崎県産、鹿児島県産）のみを使用。
  店舗に「立場」と呼ばれる保管場所を有しており、輸送ストレスで疲れた鰻を、「立場」でゆっくりと寝かせ、鰻本来の一番いい状態にしてから捌きます。
  余分な脂を落とすようしっかりと焼くため、身が縮むことを計算し、一般的なサイズよりも一回り大きなサイズでご提供。ふわっとサクッとした表裏一体の食感を実現しています。

• 焼き 備長炭と独自の
  技術で焼きあげた
  自慢の鰻

  

  蒸さずに強力な火力の備長炭で焼きあげる「地焼き鰻」。一尾一尾丁寧に小骨まで焼き切ります。炭火特有の香りをまとわせた鰻。ぜひ、できたて焼きたてをお召し上がりください。
  炭火で焼くことで旨みを凝縮。外はパリッと香ばしく、中はふわっとした食感を実現。余分な脂を落とし生臭さやしつこい脂っぽさをなくしました。
  伝統的な調理技術を基本にしながらも、常に進化を求め研究を重ねています。
  独自の製法、管理法、技術、日々の研究で深めた知識、そして皆の知恵と工夫が集結し、誕生したのが「川はらのうなぎ」です。

• たれ 試行錯誤を
  繰り返し生まれた
  秘伝のたれ

  

  川はら秘伝のたれは、創業者が全国のうなぎ店を食べ歩き、試行錯誤を繰り返しながら、独自の配合でつくりあげたものです。
  焼きたての鰻の脂がたれにとけ込み、旨みが絡み合うことによって、鰻本来の味を最大限に引き出します。また、たれが染み込み過ぎて、鰻本来の旨みを損なわないように、杓子を使用し鰻全体に薄く均等にたれをかけます。

• 米 鰻の美味しさを
  引き立てる
  奈良県産ヒノヒカリ

  

  川はらでは、創業の地である奈良県産のヒノヒカリを使用。
  鰻の美味しさをさらに引き立てます。粒がそろい、光沢があり、適度な歯応えと粘り、そして、豊かで深い甘味が特徴です。
  冷めても美味しさが変わらないヒノヒカリは、お弁当にも最適。炊き方にもこだわり、鰻に合う美味しいご飯をご提供いたします。